OLI preziosi a tavola

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Si inizia a dicembre e si fi nisce con l'Epifania a fare festa tra cene con parenti ed amici. Si sa, l'alimentazione in questo periodo è caratterizzata da un carico eccessivo di calorie soprattutto grassi e fra questi abbiamo gli oli. I grassi devono fornire un 25-30% delle calorie introdotte giornalmente; 7-8% da acidi grassi saturi, 10-15% da acidi grassi mono-insaturi, 7-8% da acidi grassi poli-insaturi, di cui il 3% deve derivare da grassi essenziali. Tra dicembre e gennaio questa percentuale è in parte o completamente stravolta. A cosa servono i grassi? Sono utili come riserva. Depositandosi in forma di trigliceridi, quando l'apporto calorico è superiore al necessario, hanno un ruolo strutturale come componente principale delle membrane cellulari. Inoltre hanno un ruolo di regolazione, in quanto alcuni derivati del colesterolo sono ormoni sessuali e surrenalici. La quantità da introdurre è limitata in quanto hanno un valore energetico per grammo doppio rispetto a quello dei carboidrati e delle proteine. Consigliamo il pesce come salmone, tonno, sardine ed acciughe, ricche di Omega-3 (EPA e DHA) cioè acidi grassi essenziali utili a livello cardiovascolare, cellulare e nello sviluppo. Bene anche frutta secca, semi di zucca, di girasole, di sesamo, noci e nocciole. Buone notizie, anche se con moderazione, per i dolci che aiutano a metabolizzare i grassi. Quindi, senza sensi di colpa, si può mangiare anche durante le feste, utilizzando questi cibi con un po' di attenzione e conciliare salute e gusto, senza perdere la propria forma fisica.