Redazione

Cicerchiata Umbra di Carnevale

Ingredienti: 400 gr. di Farina 00, 4 Uova, 3 Cucchiai di Olio dOliva, 2 Cucchiai di Liquore Alchermes 1 Limone non trattato, 120 gr. di Mandorle già pelate, 500 gr. di Miele, Un pizzico di Sale, Olio di Semi Vari per la Frittura. Preparazione: Procuratevi una terrina e sbattete leggermente le uova, a cui aggiungerete: un pizzico di sale, i 3 cucchiai di olio d'oliva, i 2 cucchiai di liquore e scorza di limone grattugiata. Unite al composto la farina (quanto basta per ottenere una pasta morbida, ma consistente) e continuate a lavorate l'impasto fino a renderlo liscio e omogeneo; ricavatene ora dei bastoncini grossi come una matita e tagliateli a pezzetti di circa mezzo cm. Arrotolate ogni pezzetto di pasta tra le mani in modo da formare delle palline di grandezza uniforme. Scaldate bene lolio e friggetevi, poche alla volta, le palline di pasta; quando saranno dorate scolatele su carta assorbente da cucina. Scottate le mandorle per pochi istanti in acqua bollente; poi scolatele, sbucciatele e tagliatele a filetti sottili. Versate il miele in una casseruola, mettetelo su fuoco medio e lasciatevelo fin quando si sarà leggermente scurito. Togliete la casseruola dal fuoco, unite al miele le palline di pasta e mescolatele bene con un cucchiaio di legno fin quando ne saranno ricoperte uniformemente; infine unite i filetti di mandorle e mescolate ancora. Ungete leggermente di olio d'oliva l'interno di uno stampo da ciambellone, versatevi le palline di pasta al miele e mandorle e premete bene, sempre con il cucchiaio di legno, in modo che si attacchino le une alle altre formando una specie di grossa ciambella. Infine lasciate riposare il dolce per qualche ora a temperatura ambiente, poi sformatelo su un piatto da portata e decoratelo a piacere con granella mompariglia colorata e fiorellini di zucchero. di Chiara Giontoni