Redazione

Le Bartocciate di Perugia

La maschera tipica del carnevale umbro è il Bartoccio, il contadino perugino sagace, gioviale e saggio che abita nella zona di Pian del Tevere e che a partire dal 1600 compare ufficialmente nella tradizione letteraria locale. Le vivaci vicende familiari di cui il Bartoccio è protagonista insieme alla moglie Rosa, la figlia Suntina ed il compare di ventura Mencarone si intrecciano con la storia della città di Perugia ed è così che nascono le Bartocciate composizioni dialettali scritte su libelli anonimi di contenuto sociale. Il Bartoccio durante il carnevale cantava i fatti di cronaca locale e per loccasione lanciava messaggi satirici alla classe politica perugina dellepoca. Con il passare degli anni la maschera di Perugia è divenuta sempre più famosa, soprattuutto per il suggestivo ricordo dei personaggi popolari e per la memoria delle antiche tradizioni, tanto da diventare uno degli emblemi della Città. Nei secoli successivi si è persa lusanza di divulgare i cartigli satirici che sono stati sostituiti dalla più tipica tradizione carnevalesca, quella di preparare le Bartocciate di Perugia, gustose frittelle dall' aspetto rustico, contraddistinte dal sapore semplice ed intenso nato dall' abbinamento di uvetta e pinoli. Ad oggi le gesta del bartoccio si possono riscoprire grazie a manifestazioni ed associazioni culturali locali, nate appositamente per non far dimenticare una parte didentità cittadina. Ingredienti per limpasto 250 gr. di farina manitoba, una bustina di lievito per dolci, 80 gr. di zucchero semolato, 6 cucchiai di latte, 6 cucchiai di marsala, 2 uova, 50 gr. di uvetta sultanina, 50 gr. di pinoli, un pizzico di sale, q.b. di olio di mais per friggere. Ingredienti per la decorazione 100 gr. di zucchero zuccherini mompariglia colorati. Procedimento Mettete luvetta in ammollo in acqua tiepida per una ventina di minuti; trascorso il tempo asciugate luvetta e prendete una ciotola dove verserete la farina, lo zucchero, il sale, il latte ed il marsala, aggiungete le uova, luvetta ed i pinoli ed amalgamate il composto con una frusta. Quando avrete ottenuto un impasto omogeneo, con laiuto di due cucchiai prelevate la giusta quantità e friggete le Bartocciate in abbondante olio caldo: quando le frittelle saranno ben dorate prelevatele con la schiumarola e mettetele a scolare sulla carta paglia. Infine sistemate le Bartocciate all' interno di una ciotola e ricopritele con abbondante zucchero, sistematele nel piatto da portata e rifinite la guarnizione con gli zuccherini di mompariglia colorata.